2、 子实体形成期的管理
从床面现蕾，即露出白点到子实体成熟大约需要15天的时间，这时管理工作的重点是翻动稻草和水位的调控，下面就分别为大家做详细的介绍：
3、 翻动稻草
床面上出现菇蕾后，我们要经常翻动覆盖在床面上的稻草，以加强子实体的通风透气，在管理过程中，要轻拿轻放，特别是在床面上有大量菇蕾发生时，以防止碰伤小菇蕾，造成不必要的损失。
4、 水位调控
大球盖菇在出菇的这一时期，要求空气中的相对湿度保持在95%～98%。这就要求我们将作业道内的水位保持在15厘米以上，最高不能超过20厘米，以避免水浸泡到菇体，影响产菇的质量。同样，在雨后要及时开沟排水，控制水位。
大球盖菇出菇的适宜温度为3～25℃，当温度低于0℃时，它们会停止出菇，但不会被冻死，在温度适宜时，它们又会继续出菇。
病虫害防治
大球盖菇的抗逆性较强，从近几年的推广情况来看，尚未发生过危害大球盖菇生长的病虫害，但是为了预防蚂蚁或老鼠的破坏，我们可以在提升水位时撒入灭蚁灵，让其随水流一块进入栽培地，数量以每亩500克为佳。
提醒大家注意的是，菇场最好不要连作，以降低害虫卵的基数。
采收
大球盖菇以菌膜尚未破裂，菌盖呈钟形时为采收的最佳时期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收，以没有开伞的子实体为最佳。在大球盖菇达到采收标准时，它们的菌盖已经长出覆盖的稻草，露在外面了，这时，我们轻轻的将稻草掀开，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，使其松动后再向上拔起，这样，可以保证菇体被完整的采下，其外观也不会受到影响，还能避免对周围小菇蕾的松动，采下的菇要放入竹篮中。通常，每亩每潮可以采收鲜菇1000千克。
采收完成后，我们要做好去除菇脚的工作，即将菇柄底部带泥土去掉。
鲜售及初加工
处理好的鲜菇要放在通风阴凉处，避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观度。鲜菇在2～5℃温度下可保鲜2～3天，时间长了，品质将会下降。鉴于此，在实际生产中，经常要对其进行初步的加工，以增加它们的保鲜期，为我们带来更多的收益。具体的操作方法如下：
将处理好的大球盖菇倒入锅内，再向锅内加入清水，由于大球盖菇在煮的过程中会从菇体内散发出大量的水分，所以，倒入的水量不宜太多，使水位跟锅沿保持一定的距离，以免水溢到锅外，接着，要覆盖一层薄膜，并点火煮菇，大约20分钟后，待锅内水分达到100℃时即可停止加热，再过10分钟，就要揭掉薄膜，将菇捞出，然后，用清水进行冲洗并浸泡10分钟，接着，将它们捞出并装入桶内，再加入食盐，其食盐和菇的比例为1：10，这样，就可以增加它们的存储期了。
