真的葛根粉少量放入口中时，葛根粉会很快自然融化在口中，有清凉感和人参味。好的葛根粉即使在没有加糖和蜂蜜的情况下，也能品尝到淡淡的回甜滋味，没有其它异味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉则已经变质了。寿乡食客的葛粉还蛮好，味道正，家人几乎每天都会泡了吃。
首先，葛粉发酸。如果确定是酸的话，这样的葛粉我直接建议扔掉，因为这是变质的葛粉，吃不得。知道葛粉加工流程的都知道，最后一步是干燥，目前传统工艺的干燥方式有两种，一种是晒干，一种是阴干。
对于晒干。如果天气好的话晒干的葛粉也是不错的，但如果经常阴雨天气，葛粉就极容易变质发酸了，这也是很多农户葛粉或者自称是晒干的葛粉都会碰到的问题。看了不少商家对买家评论的回复，竟然无耻到说葛粉本来就是“酸”的。
对于阴干。阴干的方式主要是张家界的传统加工方法，先把葛粉制作成葛饼，再用纸包裹起来悬挂阴干。对于这种方式，也是对于靠天吃饭的“晒干”的一种很好的优化，用纸将葛粉与空气隔开，形成了一个相对真空的环境，变质程度大大降低，但变质仍然是存在的，仍然有发酸的可能性。
第二，土腥味。说实话这个味道本身就不太好描述，网上很多卖家都说土腥味是野葛特有的，但是为什么我的葛粉几乎没有顾客反映说有土腥味呢？这也让我困惑了好长时间。
如果说因为葛根是长在土里就有土腥味的话，这是显然不成立的，因为很多东西都长在土里，如土豆、红薯等等，您吃出土腥味了吗？
