早春三月，万物复苏。春天尝鲜，野菜走俏。在菜市场上，野菜俨然是这个季节的宠儿，尽管价格远高于普通蔬菜，但仍是许多人争相购买的时鲜。
记者了解到，随着野菜资源利用水平的提高和市场需求的不断扩大，野菜成为了不少地区的特色产业，正成为方兴未艾的农业新产业。
野菜食用历史悠久
“陟彼南山，言采其蕨。” “采薇采薇，薇亦作止。”“参差荇菜，左右采之。”众所周知，这些都是《诗经》中关于野菜的记录。
野菜不仅具有较高的营养、药用、食用价值，而且还具有较强的抗病虫、耐旱、耐湿、耐高温、耐贫瘠、耐盐碱等特征。
不过，不少《诗经》中出现的野菜，如今已经成为人们的日常蔬菜。以《诗经》中提到的蕨菜为例，这种野菜广布于中国大部分地区的山林之间，如今已经成为大家时常品尝的野菜。
很长一段时间，人们食用野菜主要是靠采集野生资源。现如今，为了满足市场需求，不少野菜已经开始人工栽培。野菜生长快、繁殖能力强，加之营养丰富、绿色天然的特性，使其深受国内外栽培者和消费者的青睐。
在北京市某农贸产品交易中心，记者看到，香椿、芦蒿、鱼腥草等非本地野菜已经上市且价格走俏。香椿每两就要十几元，芦蒿每斤也卖到了20元以上。
有业内专家表示，市场上销售的野菜大多为人工种植，天然野菜一般以自给自足为主。种植的野菜，管理较好，肥水也足，所以长势旺盛，枝繁叶茂；而野生的，相对长势就差一些，但也并不绝对。
野菜栽培兴起
十年前，河北省张家口人李鹏飞第一次尝试种植野生蒲公英。蒲公英既可入药，又是可口的一道野菜。“野生蒲公英本身生命力强，生长速度快，20~25天就能收获一茬。”李鹏飞告诉《中国科学报》记者。
今年他种植了40亩的蒲公英，还在地里种了沙葱、野蒜等野菜。除了出售新鲜的野菜，他还将收获的野菜加工成速冻野菜和野菜饺子，饺子向餐饮企业定点配送。
现在，有不少人跟李鹏飞一样，开始从事野菜种植。由于野菜对环境和气候具有较强的适应性，且具有较强的抗病虫性，化肥农药施用量极小，可谓投资少，风险小，效益又好。
不仅有农民个人瞄准了野菜的种植和栽培，有些拥有丰富野菜资源的地区，也在大力打造野菜产业。
例如山西省长治县，全县仅蒲公英年产720万公斤，年产值达600余万元。在政策驱动、龙头带动、科技推动、服务拉动下，全县呈现出一个产业带动一方经济发展的良好局面。
理论上说，现在的蔬菜曾经都是野菜，而现在所谓的野菜，经过驯化，也都可能成为餐桌日常。有些驯化过的野菜已和纯正的野菜有了不同，例如野生的蒲公英一般只有五六片叶子，而基地种植的蒲公英却是一簇一簇的，一只手都捧不下。
“野菜从野生状态到人工栽培状态，需要进行驯化，然后才能适应人工集中栽培。”海南省农科院蔬菜研究所所长肖日新表示，由于每种野菜生长的环境需求不一，在种植野菜时需要进行研究。
正因为野菜没有经过生态驯化，地域生态适应性比较明显，所以只有注重区域化的特性，才能得到高产优质的栽培效果。
野菜种植业如何发力
曾经，野菜是救荒充饥的食物，现在，野菜因其营养、保健、绿色而成了餐桌上的“香饽饽”，野菜资源的开发利用和野菜产业的发展在近些年也越来越受到重视。
事实上，野菜还是出口创汇的农产品，在安徽省肥西县，某公司把特色野菜销往日本，年创外汇500万美元以上。在湖南省株洲市，某公司预计出口至韩国的水煮野蕨菜占韩国市场的30％，公司年销售额达6000多万元。
不过，作为食品，野菜在国内的需求量远不如国外市场旺盛。在李鹏飞看来，目前国内消费者对野菜的认知度还不够，野菜的消费习惯仍须培养和加强。作为销售和出口的农产品，野菜也主要以初级产品为主，因此附加值较低。
事实上，我国是野菜资源非常丰富的国家，以海南为例，据该省农业厅组织的农业野生植物资源调查结果显示，该省野菜种质资源达130多种。可以说，目前已被开发利用的野菜仅仅是一小部分。
2015年，海南省五指山市的政协委员就提交了《大力扶持和培育五指山野菜产业》的提案，认为野菜产业若加以政府的扶持和培育，将能成为该市新的经济增长点。
提案建议，培育龙头企业，实行公司加农户产业模式经营，政府在政策、土地、品牌、销售等诸多环节予以扶持，并增加野菜种、挖、吃、游一条龙农业旅游项目，用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野菜汁、野菜的发酵食品，扩大野菜果实、根、茎、叶、花的利用，从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野菜资源的利用率等。
也有专家指出，野菜是一些地区的特色资源，要实现野菜产业的可持续发展，必须在加大开发力度的同时，做好对特色农业资源的保护。
