菠菜属黎科，原产亚洲西部的伊朗，在我国有一千多年的栽培历史，菠菜耐寒性及适应性强，生长期短，富含蛋白质、维生素B、C、D和钙、磷、铁等矿物质。
一、对环境条件的要求
（一）温度：菠菜耐寒不耐热，种子发芽温度4℃，在20℃以上发芽率低，种子最适发芽和生长温度为15～17℃。
（二）阳光：菠菜是长日照植物，在12小时光照条件下，又有较高温度就抽薹开花，一般来说，菠菜在天气凉爽，日照较短的条件下，植株生长旺盛，产量高、品质好。
（三）水份：要求较多水份，要求土壤湿度为70～80%，空气湿度80～90%。
（四）土壤：菠菜适宜在疏松、肥沃、保水、保肥能力强的土壤中生长，土壤PH值为5.5～7环境下生长。
（五）肥料：菠菜对氮肥有特别要求，氮肥使叶色浓绿、生长旺盛，产量高、品质好。菠菜对硼肥特别敏感，在生产中要注意增施。
二、菠菜的种类及品种
菠菜按种子外形可分为有刺类菠菜和无刺类菠菜两种类型。有刺类菠菜叶为戟形或箭形，先端尖所以又叫尖叶菠菜，该品种叶片小而薄，叶柄长，较耐热，成熟早，越冬易抽薹适宜作早秋或春季栽培。生产上常用品种有广州大叶乌铁线梗、强盛菠菜。无刺类菠菜叶片卵园型或椭圆形，叶柄短、叶片肥厚多皱褶，品质好，成熟晚，对日照不敏感，不易抽薹，宜作春秋栽培和越冬栽培，主要品种有华菠1号、上海圆叶、南京大叶菠、广州迟乌叶。
三、栽培技术
1、整地、作畦、施肥：选择肥沃的沙质土壤，先挖地，然后作畦，畦宽2.5米，畦长以土块长度为准，每亩施腐熟有机肥1000公斤，施三元复合肥40公斤，厢沟深0.4米，围沟深0.5米。
2、播种：菠菜以撒播为主，也可进行条播，早秋播种时因气温高，种子发芽慢，发芽率低，因此要进行种子处理，先用清水浸种12小时，然后放入冰箱中，保持4℃，时间为24小时，然后在15～25℃条件下催芽经3～4天一般可发芽，发芽后播种，苗床上盖稻草或遮阳网。每亩播种量10公斤左右。晚秋因气温低因此播种就不需浸种催芽，每亩播种量6公斤左右。
3、田间管理：田间管理主要是肥水管理、菠菜追肥以氮肥为主，苗期需肥少，以薄施为主，但土壤要求湿润。随植株长大，肥料浓度可提高。越冬菠菜在春暖前要重施肥料，防止早期抽薹。
4、采收：菠菜以叶丛为产品，大小均可食用，一般植株长到6～7片叶时就可采收上市，若植株间拥挤也可早上市。菠菜可根据市场行情、不断陆续上市。
