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五香粉是什么?五香粉和十三香的区别?配方比例

   日期:2019-11-22     浏览:324    评论:0    
核心提示:五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。那么五香粉和十三香的区别?什么样的配方比例?

五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香粉的营养价值 

五香粉是烹调中的美味佐料之一,俗称“五料面”,被誉为“中国的味精”。它的配方不一,但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等,药用作用不容小觑。比如花椒有温中、散寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒的作用,以治疗胸腹冷痛、呕不能食、寒湿脚气、肾虚泄泻等,可温暖脾胃,增进食欲,疏理脏腑。

五香粉的功效与作用 

五香粉对提高机体抵抗力有一定作用。

五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效。

五香粉具备了多种味道,所以五香粉的作用在于可以起到调味的作用,很多非常淡味的食材因为加入了五香粉而完全变化。

五香粉的配方比例 

五香粉配方一:

桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克。

五香粉配方二:

桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克。

五香粉配方三:

八角、桂皮和五加皮各100克,丁香50克,小茴香和甘草各300克。

五香粉配方四:

八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克。

五香粉配方五:

八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,干姜170克。

五香粉配方六:

砂仁60克,丁香12克,豆蔻7克,肉桂7克,山柰12克。

五香粉配方七:

八角20克,干姜5克,小茴香8克,花椒18克,陈皮6克。

五香粉配方八:

八角52克,桂皮7克,山柰10克,白胡椒3克,砂仁4克,干姜17克,甘草7克。

五香粉配方九:

花椒20克,八角20克,小茴香10克,桂皮10克,丁香8克。

五香粉与十三香的区别 

十三香和五香粉不管在成分上还是外观上都比较相似。

一般情况下,因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料,因此基本上是可以代替的。

但是如果追求独特的香味的,就是没法代替的了。五香粉特殊的香味是别的调料代替不了的。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少许)+丁香粉(少许)可以代替五香粉,不过这样药料味会很浓,所以建议最好还是用五香粉。

食用指南

在食用五香粉方面,由于其味浓,宜酌量使用,一般2~5克即可。五香粉香味浓郁,有辛辣味,还有些许甜味,主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用,否则容易引起肠道干燥、便秘。

五香粉的制作方法(比例参考五香粉配方比例) 

主料:八角20g;花椒20g;桂皮10g;小茴香10g;丁香6g

步骤

按所需用量称重备好材料。

分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨。

用超细研磨功能磨成细粉。

磨好的每种材料都有过筛。

筛除较粗的再用料理机研磨一遍,并再过筛。

最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。

过筛后的粉充分拌均匀即可。

五香粉孕妇能吃吗 

孕早期不宜食用,五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料,呈细末状,为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及芜荽子、甘草、橘皮等。它香味浓郁,有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

为了孕妇的身体健康,我们一般建议孕妇少吃点奇怪的东西,因为孕妇的饮食尽量还是以简单为主,不要求多大的变化,只要有营养就可以了,所以孕妇的饮食追求的是清淡的饮食,像一些配料例如五香粉最好少吃。


 
标签: 五香粉 十三香
 
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