植物从土壤中得到的营养除水分外主要就是 氮素 和各种矿物质。
氮素 是组成蛋白质的元素之一，而原生质的主要成分就是蛋白貭。因此沒有 氮素 就不能形成蛋白质，其次 氮素 也是叶绿素和很多种有机物的成分。
植物把 氮素 吸入体內之后，就和光合作用制成的有机物經过复杂的結合过程，形成了蛋白质。所以当土壤中 氮素 营养充足时,植物大量的吸收利用，使蛋白质合成的多，細胞分裂迅速，植物生长的快，枝叶茂盛，顏色浓绿，光合作用强，有机物质形成的多，产最高。
氮素 尤其是可以促进茎叶的生长，因此对叶菜类蔬菜多施氡肥时，增产更加明显，禾谷类作物在氮肥充足时，能促进分蘖，种子內的蛋白貭含量髙。
植物 氮素 营养不足时，生长不良，叶、花、果实都小,叶片焦黄，叶豚呈淡紅色，全株矮小，产量很低。
