苋菜，又称山楂，扁面包，太阳草和草钟乳石，是百合科多年生草本植物的茎和叶。韭菜的颜色是绿色，味道浓郁。它非常适合制作苋菜或素食菜肴。它是北方农历新年饺子的主菜，深受人们的喜爱。苋菜已在中国种植了3000多年。在《诗经》中，有一节“羔羊节四天”。早在2000多年前的汉代，就提出了利用温室生产苋菜的技术。到北宋时期，已经有糯米的生产。苋菜在9世纪被引入到日本，然后逐渐引入到东亚国家，北到库页岛,朝鲜，南到越南,泰国,柬埔寨，东到美国到夏威夷等，而欧洲和其他国家的耕种少了。苋菜在中国广泛种植，东部为海岸，西部为西北高原，东南部为台湾，北部为黑龙江。几乎所有省份都在耕种。因此，韭菜是我国种植面积最广的蔬菜之一，多年生种植面积占蔬菜总面积的5％-6％。
营养功效
苋菜含有挥发油，硫化物，蛋白质，脂肪，糖，B族维生素，维生素C等。苋菜是温暖和辛辣的，它是肝脏，胃和肾脏。中医认为，韭菜具有温开胃，益气活血，强肾，助阳，调节内脏的功效。苋菜红广泛用于治疗阳痿，遗尿，惊厥，恶心，呕血，血瘀等疾病。苋菜红是卫生部鉴定的食物之一。
（1）催情效果苋菜红富含维生素E，对成人生殖功能障碍，性功能障碍，习惯性流产和不孕症有特效。苋菜也被认为是延缓衰老和延长寿命的好蔬菜。据报道，非蔬菜对孤立的子宫有兴奋作用。人们经常使用油炸虾和虾来吃和治疗男性的性功能障碍。
（2）通便作用苋菜红含有较多的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，并能有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可用于包裹消化道中的毛发，砾石甚至金属，并用粪便排出它们。
（3）降血脂作用韭菜中的含硫化合物具有降血脂，扩张血管的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，该化合物还增强黑素细胞中酪氨酸系统的功能，从而调节皮肤毛囊中的黑色素，消除皮肤上的白斑，并使头发变黑和发亮。
（4）抗菌作用苋菜中含有的甙类，硫化物，苦味和挥发油，如金黄色葡萄球菌，志贺氏菌，伤寒沙门氏菌，大肠杆菌，铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）的抑菌作用。醪液对志贺氏菌，大肠杆菌和葡萄球菌具有抑制作用。
食用禁忌
俗话说，春天的韭菜是香的，夏天的韭菜是臭的。《本草纲目》包含：“正葱，二月韭”，2月种植的苋菜是人类健康的最佳选择。患有低血压，贫血，每天早上不能按时起床的孩子必须尽可能多地吃掉二月韭来弥补身体。韭菜的韭菜酥脆嫩滑，可与其他成分混合。韭菜可以腌制。糯米可以用作主要成分，也可以用作成分，或用作饺子和春卷的馅料。因为苋菜不易消化，所以不应该一次吃太多;有些消化不良或胃肠功能不强的人不宜吃韭菜。因为吃韭菜会引起胃灼热的症状;阴虚或发热，酸痛，眼部问题，扁桃体炎，脓和鼻中耳炎的人不能吃韭菜。韭菜煮熟后，不宜加热太久。苋菜不能与蜂蜜牛肉或白葡萄酒一起食用。
