菠菜，又称红根蔬菜，波斯草，鹦鹉菜，南瓜，是一年生或两年生根的菠菜。它的茎和叶柔软，光滑，味道鲜美。它原产于伊朗，具有超过2000年的栽培历史。菠菜于7世纪初被引入中国，并在唐代种植。《唐会要》（10世纪）包含：菠菜种子是唐太宗贞观两年（628）从尼波罗国（现为尼泊尔）作为向中国致敬。 Spinach在11世纪被引入为西班牙，从那以后它在欧洲国家普及，1568年被传输到英国，在19世纪它被引入为美国。它现在在世界各地广泛种植。这是一种全年都可以买到的蔬菜，但春天更好。阿拉伯人曾将菠菜列为“蔬菜之王”。菠菜是绿叶蔬菜的领导者。曾经被乾隆皇帝誉为“红嘴绿色虎皮鹦鹉”。菠菜含有丰富的营养成分，美国《时代》杂志将其评为现代人第二健康食品。世界卫生组织也将其列为向人们推荐的44种健康食品之一。
营养成分
菠菜含有丰富的营养成分，富含胡萝卜素和维生素B6，含有大量的水分，蛋白质和糖。它也是铁，镁，钾和维生素A的良好来源。它也是钙和维生素C的良好来源。菠菜的营养成分应该在蔬菜中排名第一。它含有5种维生素，还含有丰富的铁。来自世界各地的营养学家赞扬菠菜的功能。西餐通常将其粉碎成球状作为主要成分。在医院菜单中，菠菜也经常为病人服务。
食用功效
中医认为，菠菜凉爽，甜，无毒，进入肠胃。具有滋补血，止血，益五脏，活血，解渴，润肠，养阴，平肝，助消化的功效。主治血瘀，便血，头痛，头晕，夜盲症，烦渴，便秘，痔疮。
（1）泻药菠菜中含有大量的水溶性纤维素，经常吃菠菜有利于排出肠内毒素，使秘方人士应多吃菠菜，这样有利于通便。你可以取适量的菠菜，与蜂蜜，芝麻油混合均匀，每天早晚各吃1次，以防止便秘。
（2）保护视力菠菜中富含维生素A可使您的眼睛明亮美丽。 B族维生素可以治疗夜盲症和角化唇炎。一项哈佛的大学研究还发现，每周吃2-4次的中老年人降低了视网膜变性的风险并保护了他们的视力。
（3）美容和美容菠菜被认为是“十大美容皮肤食品”之一。菠菜含有大量的氧化剂，具有抗衰老和促进细胞增殖的作用。它可以激活大脑功能，增强青春活力。中国人用菠菜粉碎果汁，每周洗脸数次，并继续使用一段时间，可以清洁皮肤毛孔，减少皱纹和色素斑，保持皮肤光滑。
（4）脑益智美国专家研究发现，菠菜有助于人类预防大脑衰老。老年人每天吃一定量的菠菜和草莓可以帮助减少老年人常见的记忆丧失，预防老年痴呆症。
（5）生育能力菠菜含有非常重要的维生素叶酸，这对细胞分裂至关重要。因此，孕妇和孕妇都有利于菠菜，这可以帮助孕妇预防盆腔疾病。另外，孕妇多吃菠菜有利于胎儿脑神经的发育，防止胎儿脊髓分裂或脑积水，预防致畸疾病，降低新生儿白血病和先天性心脏病的风险。
（6）降血糖作用菠菜叶含有铬和胰岛素样物质，与胰岛素非常相似，可以保持血糖稳定。因此，糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）可能希望经常吃菠菜，以使体内的血糖保持稳定。
食用禁忌
用菠菜做饭时，最好加一点芝麻油，这不仅味道鲜美，而且还可以使用用于菠菜效果。烹饪后菠菜柔软顺滑。它易于消化和吸收，并富含营养。它特别适合老年人，年轻人，病人和弱者。菠菜是一种全年都可以买到的蔬菜，但春天更好。它的根是红色，绿色和嫩，特别好吃。春季上市的菠菜有利于排毒和抗春。胃虚弱腹泻的人不宜吃菠菜，否则会引起腹痛和腹泻。肾结石患者不宜吃菠菜。缺钙和佝偻病的婴儿或儿童不应多吃菠菜。菠菜不能吃太多或长时间吃。吃太多菠菜会妨碍人体对锌和铁的吸收和利用。不要与富含钙的食物混合，如豆制品和虾，海带，紫菜等。菠菜烹饪时间不宜过长，否则，一方面很容易破坏维生素;另一方面，烹饪太糟糕了，油腻而且不美味。在吃菠菜之前，你必须用热水煮沸洗净的菠菜，这样你可以减少80％的草酸，然后煎，混合或做汤，或做各种素食成分。
