黑木耳，又称桑椹，木耳，松耳，树鸡，云耳，芙蓉，在古代也被称为“五木耳”。它是黑木耳属真菌的子实体，真菌是真菌的子实体。这种真菌以其浅棕色和人耳的形状而得名;它也像蛾子，也被称为木蛾;因为它的味道就像鸡肉，它也被称为母鸡，木鸡;树上的双叶真菌相互镶嵌，像一片云，又称云耳。黑木耳颜色为黑褐色，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可以品尝。它不仅增加了中国菜肴的风格，还滋养血液，使疾病不断增长。中国是世界上最早吃黑木耳的国家之一。它有2000多年的历史：黑木耳的药用价值记录在《神农本草经》。《礼记》黑木耳是皇帝筵席不可或缺的菜肴。《齐民要术》详细描述“木耳弹簧”的烹饪方法。
营养成分
黑木耳营养丰富，有“蝎子中的蝎子”和“真菌中的花”的美誉。营养价值与动物食品的营养价值相当，也被称为“最好的真菌”。黑木耳含有蛋白质和脂肪。糖和钙，磷，铁等物质和胡萝卜素，维生素B3，维生素B1，维生素B2，磷脂，甾醇等营养成分，还含有对人体有益的植物胶。黑木耳是一种极好的天然补血蔬菜。它具有很高的铁含量，是各种食物中铁的冠冕，是猪肝的7倍以上。
食用功效
中医认为黑木耳是扁平的，甜的，属于胃和大肠。具有补气，润肺，养脑，强心，滋血凉血，活血止血的功效。中老年人高血脂，高血压，动脉硬化，冠心病，脑血栓，应多吃黑木耳。患有胆结石，肾结石，膀胱结石，粪便结石等的患者，可长时间食用黑木耳，使结石排出体外。外用也能治疗乳糜，长期口腔疼痛不闭，伤口肉芽过多。
（1）抗凝血作用黑木耳可延长凝血酶原激酶时间，增加血浆抗凝血酶III活性，具有明显的抗凝血作用。在体外实验中，黑木耳多糖还具有很强的抗凝血活性，经常食用黑木耳可以减少人体血液凝块，并具有预防心脑血管疾病的作用。
（2）抗血小板聚集黑木耳的抗血小板聚集作用与低剂量阿司匹林相当，可降低血液粘稠度，使血液流动顺畅。在吃70克黑木耳后3小时内血小板功能开始下降并持续24小时。黑木耳中的活性物质是水溶性，低分子量的腺苷，其可被小肠吸收并抑制血小板聚集，从而预防脑血栓形成和心血管疾病。
（3）减肥效果黑木耳富含膳食纤维和特殊植物胶，两者均能促进肠胃蠕动，促进肠道脂肪排泄，减少脂肪吸收，从而预防肥胖和体重减轻。角色。对于高血脂，高血压，动脉硬化和冠心病的中老年人来说，它是一种很好的健康食品。
（4）增强免疫力黑木耳还含有“多糖”物质。它是一种促进巨噬细胞吞噬作用和淋巴细胞转化的天然滋补品，具有增强机体免疫功能的生理活性。
（5）延缓衰老黑木耳可通过降低血浆胆固醇和减少脂质过氧化物脂褐素的形成来减少细胞的正常代谢，从而延缓衰老。
（6）异物的功能黑木耳含有一种植物胶，具有很强的吸附力，能收集残留在人体消化系统中的灰尘杂质，然后将其排出。另外，它含有大量的发酵素和植物碱，并且可以作为纤维织物等异物的催化剂，在短时间内熔化或分离。黑木耳对不可食用的难以消化的毛发，谷壳，木渣，沙子，金属屑等异物具有溶解和氘化作用。在黑木耳中的有效物质被人体吸收后，它们还可以清除肺部并滋润肺部。因此，它是采矿，化学和纺织工人不可或缺的健康食品。
（7）抗癌作用黑木耳含有抗肿瘤活性物质，可增强人体免疫力。经常食用黑木耳可以预防癌症和癌症。
（8）抗溃疡作用黑木耳多糖能显着抑制大鼠应激性溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。 （9）降血糖作用黑木耳多糖能显着降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的血糖水平，口服多糖后低血糖的效果最显着。
食用禁忌
黑木耳或炒，烤，煨，炖，汤或醋浸泡在葡萄酒中，味道鲜美。通常，油炸食品不易被人体消化和吸收。最好的吃法是将黑木耳洗净，并在温水中浸泡24小时。去除杂质，先用高温煮沸，然后用小火煮约4小时。黑木耳酥脆，汤变得浓稠，当用筷子或勺子捡起时，汤星流下来。然后加入适量的红枣，等到红枣煮熟，凉拌即可食用，最好不要在烹调前放入糖干黑木耳，应用温水浸泡，后面的部分仍然是紧的头发不适合吃。新鲜黑木耳不可食用。黑木耳具有促进血液循环和抗凝的作用，出血性疾病患者不宜食用。孕妇不宜多吃。《药性切用》中间：“大便不正常忌”，即慢性腹泻应慎重。
将真菌放入温水中，加入盐，浸泡半小时，使真菌迅速软化;将真菌放入温水1中，然后加入两勺淀粉，搅拌均匀。以这种方式，可以去除真菌上的细小杂质和残留的沙子。如果干燥的真菌没有适当地发泡，它将是坚硬和小的，并且它将是不美味的。如果用煮熟的米汤浸泡，浸泡的黑木耳肥厚，柔软，美味。
