绿豆，又称芸豆，玉豆，雪豆等，是双翅目一年生草本绿豆的嫩角和种子，是桌上常见的蔬菜之一。绿豆原生于墨西哥和阿根廷。它们被西班牙人带到了非洲,印度和中国，在16世纪被带到了葡萄牙。豆种的形状多种多样，包括肾形，椭圆形，扁平形，简单形，球形等;还有各种颜色，如白色，黑紫色，绿色和杂色条纹。粒径的差异也非常大。小的像大豆，而大白豇豆的种子长约21毫米，厚约9.5毫米。它们比大豆大几倍，可以称为豆冠。大白芸豆是一种常用于西餐的珍贵食用豆。颗粒大，整齐，有光泽。它锦上添花，在国内外享有良好的声誉。
营养成分
绿豆含有丰富的营养成分，蛋白质，脂肪，糖，钙，钾，铁，镁和维生素B的含量非常高。它含有比白菜，番茄，甜椒，黄瓜等更多的蛋白质。它是植物蛋白质摄入的重要来源之一，它可以被称为蔬菜中的肉类。蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁含量是4倍，B族维生素含量也高于鸡肉。
食用功效
青豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴，还具有治疗效果。中医认为，绿豆略微温暖，甜而轻，回归脾胃。它具有调和脏脐带，保持精神精神，补益气，健脾的功效。不湿，脾，不累，经常吃胃，增加食欲。虚实和潮湿的适应症，少吃大便，湿浑浊的赌注，也可用于夏季湿伤，呕吐和腹泻，感冒，打嗝，喘息咳嗽，皮肤瘙痒，瘀伤等症状，特别是女性阴道分泌物过多，急性肠炎，肠胃不适等症状。夏天多吃绿豆，冷却并清理口腔。现代研究表明，绿豆富含蛋白质和维生素B1，维生素B4和叶酸，有助于改善记忆和免疫功能，并有助于减少血液中同型半胱氨酸的含量，预防心脏病发作和周围血管疾病。此外，叶酸有助于消除婴儿的神经管缺陷。
（1）抗癌作用绿豆含有多种球蛋白，具有提高人体免疫功能，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸合成的功能，并对肿瘤细胞具有抑制作用。女性每周吃2-3份绿豆和扁豆可以降低患乳腺癌的风险。
（2）头发护理和美容皮肤吃绿豆有益于皮肤和头发。它可以改善皮肤的新陈代谢，促进身体的排毒，使皮肤永远年轻。绿豆中的皂苷可以减少脂质的吸收，促进脂肪代谢;含有的膳食纤维还可以加速食物通过肠道，防止便秘。那些想减肥，多吃绿豆的人肯定会达到轻盈的目的。
（3）降脂作用绿豆也是一种高钾低钠食品，非常适合患有心脏病，动脉硬化，高脂血症和避盐的患者。绿豆还含有丰富的铁，是月经期间女性，孕妇和母乳喂养母亲的良好食物来源。
食用禁忌
绿豆可以炒，炒或煎肉。由于其颜色，香气和味道，它是豆类中最受欢迎的蔬菜。绿豆的自制方法是粥，也可以制成四季着名的民间小吃之一。绿豆的颜色为白色和白色，质地柔软细腻，馅料甜美清爽。绿豆味道浓郁，营养丰富，是制作蛋糕，豆馅和豆沙的优质原料。嫩荚欧，美洲中的绿豆在一些国家，大多数用于快速冷冻或罐装。我们国家大多数人使用嫩荚作为新鲜蔬菜。烹饪前应取出豆腐，否则会影响口感，不易消化。烹饪时间不应该短。有必要确保绿豆成熟，否则会发生中毒。因为绿豆的种子含有有毒蛋白质，所以它们必须在高温下被破坏。为了防止中毒的发生，将青豆切成丝，然后油炸，可以快速煎炸和品尝，同时保持绿色，是安全食用绿豆的有效方法。患有消化不良和慢性胃肠疾病的人应该尽量少吃。绿豆在消化和吸收过程中产生过多的气体，导致肿胀。
防止青豆中毒的方法非常简单。煮沸绿豆并浸泡它们。每个锅的数量不应超过锅容量的一半。用油煎炸后，加入适量的水，盖上盖子，保持100分钟和10分钟，然后用铲子不断翻转青豆，使其均匀加热。标准是：豆棒从支撑变为弱，颜色从亮绿色变为深绿色，味道不是大豆。
