茄子，又称昆仑甜瓜，短瓜，是茄科一年生或多年生草本植物的果实。在古代，它被称为“下降苏”，“草盔甲”等。“下降苏”也被用作奶酪酥。因为茄子的味道而得名。由于中药装甲可治疗疟疾，古人用干茄子。治疗疟疾，它被称为茄子。它有圆形，扁圆形，长圆形，椭圆形或长条形，颜色为紫色，红色，绿色或乳白色。它的浆果是可食用的，它是为数不多的紫色蔬菜之一。首先，它也是桌上常见的蔬菜。茄子在热带地区是多年生植物，起源于东南热带地区的亚洲，古代的印度是最早的驯化地。它从4世纪到5世纪被引入中国，人们普遍认为中国是茄子的第二来源。南北朝时期种植的茄子呈圆形，形状与野生相似;在元代，种植了长形茄子;到了清朝末期，这种长形茄子被引入了日本。茄子在中国各地种植，是夏季的主要蔬菜之一。
营养成分
茄子含有丰富的营养成分，含有蛋白质，脂肪，糖，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素B3，维生素P，维生素E，并含有生物碱等营养成分。特别是，高含量的维生素P被称为维生素P的宝库。每100克茄子含有750毫克的维生素P，这是许多蔬菜和水果所无法企及的，尤其是紫茄子。炒茄子会导致大量的维生素P损失，这可以通过上浆和上浆来减少。
食用功效
中医认为，茄子是冷，甜，入脾，胃，大肠。它具有促进血液循环，清热和消肿，以及扩大肠道的作用。适用于肠风，热，疮，皮肤溃疡等。茄子对内痔有很好的疗效。现代科学研究发现，茄子含有维生素P，具有高血压降低功能，可防止微血管破裂，因此对老年人来说是一种很好的食物。
（1）保护血管茄子含有丰富的维生素P，可以降低毛细血管的脆性和渗透性，增强细胞间的粘附，增加微血管的抵抗力，维持毛细血管在弹性和正常状态下的生理功能。它具有防止血管破裂的作用。吃茄子往往对高血压，脑出血，动脉硬化，眼底出血和咯血有一定的作用。
（2）减少胃液分泌紫色茄子还含有龙葵素，又称“龙葵”，适量的龙葵素可以减少胃液的分泌，加减一味，胃和十二指肠溃疡的作用，慢性胃炎和消化疾病有一定的效果。
（3）预防和治疗癌症印度药剂师使用从茄子中提取的茄碱来治疗胃癌，唇癌，宫颈癌等疾病。当一些接受化疗的胃肠癌患者发热时，茄子也可以作为辅助治疗。它可以用茄子煮熟，然后冷吃。它具有解热作用。
（4）减少老年斑。老年血管老化或硬化，老年斑出现在皮肤上。茄子含有丰富的维生素A，B族维生素，维生素C，蛋白质和钙，可以使人体血管变软，进食更有助于减少老年斑。茄子中含有的维生素E可以增强细胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基对细胞的伤害，抑制人体氧化，延缓衰老过程。
（5）降低胆固醇茄子纤维中含有的皂苷具有降低胆固醇的作用，对延缓人体衰老具有积极作用。巴西科学家兔进行了测试。结果，茄子汁组中的兔子胆固醇含量比对照组的兔子低10％。
食用禁忌
切茄子后，由于氧化，切面会迅速从白色变成棕色。如果茄子在烹饪前没有变色，请立即将其放入热油锅中煎炸，然后用其他材料搅拌，不易变色。或者立即将切好的茄子切成水，然后在烹饪时拿起过滤器，也可以避免茄子变色。不要剥茄子，茄子皮含有B族维生素。 B族维生素和维生素C是一对很好的伴侣，维生素C的摄入在代谢过程中受到B族维生素的支持。茄子是一种感冒食品，人们脾胃虚弱，腹泻，哮喘，不宜多吃。老茄子，特别是秋天的老茄子，含有更多的龙葵素，对人体有害，不宜多吃。如果您在手术前吃茄子，麻醉剂可能无法正常分解，这将延迟患者的苏唤醒时间并影响患者的康复。
