芦笋又称竹笋，小百，冬季马铃薯，百合科天门冬属年生草本石刁柏嫩茎，学名石刁柏。俗称芦笋。芦笋不是芦苇的萌芽，而是以它的形状命名。芦笋原生于地中海东岸，小亚细亚。到目前为止，欧洲,亚洲大陆和北非草原和河谷仍有野生物种。 20多年前，古希腊人首先人工培育。在17世纪，他们被引入到美洲。在18世纪，它们被引入到日本，它们在20世纪初被引入中国。现在，大量种植了欧洲,美洲,日本，东南亚国家和中国台湾。芦笋是一种名贵的蔬菜，具有极佳的风味，新鲜的美芳香气味，富含膳食纤维，柔软可口，可增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被称为“十大名菜之一”。它是一种高档珍贵的蔬菜，被称为“食物之王”。现在，营养学家和素食主义者都认为芦笋是一种健康食品和抗癌食品。
营养成分
芦笋是一种低热量，高营养的蔬菜，含有蛋白质，脂肪，糖，膳食纤维，维生素A，维生素C，维生素B1，维生素B2，维生素B4叶酸，钙，磷，钠，镁，钾铁和含有大量的天门天冬酰胺，天门天冬氨酸和其他必需氨基酸，甘露聚糖，芦丁等。根据测量，芦笋茎中的蛋白质，维生素，钙，铁，碘等营养成分分别比其他蔬菜和水果高几倍到几十倍，而叶酸含量仅次于动物肝脏。
食用功效
芦笋性冷，甜，脾，肺，肝，肾。中医认为它具有抗癌，解热镇痛，利尿和清热的功效。芦笋是一种解热镇痛，止血和呕吐的药物。因此，如果胃热反转且不能食用，可以适当使用本品。它也适用于所有发烧的口渴和尿红。经常食用可预防心血管疾病，高血压，心动过速，乏力，肾炎水肿，膀胱炎，排尿困难等症状。
（1）抗癌作用芦笋富含抗癌元素硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一种成分，它可以阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成，防止基因突变，并刺激环。腺苷一磷酸的积累抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成，阻止癌细胞的分裂和生长，抑制致癌物的活性，加速解毒，甚至逆转癌细胞，明显抑制癌症，抑制癌细胞的生长。美国学者们发现芦笋具有阻止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿，膀胱癌和肺癌有特殊作用。使用芦笋作为癌症辅助治疗的健康补充剂可以减少化疗和放疗的副作用，增加白细胞，改善和消除放疗后口干舌干等症状。
（2）促进肠胃蠕动芦笋可以促进肠胃蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，预防和治疗血管疾病。芦笋还可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡效果，有利于人体对营养素的均衡吸收，避免和减少酸性物质对人体的伤害。
（3）抗高血压作用芦笋具有降低血压，加强心肌收缩和扩张血管的作用。经常食用可以帮助消除疲劳，降低血压，改善心血管功能。
（4）利尿作用芦笋含有天门叶绿素，可增加肾细胞的活性。此外，富含芦笋的钾和皂苷也具有利尿作用。它对排尿困难和膀胱炎有一定的作用。
（5）优生学芦笋含有较多的叶酸，而孕妇经常吃芦笋来帮助胎儿大脑发育。因此，吃芦笋可以补充叶酸的作用，叶酸是孕妇补充叶酸的重要来源。
食用禁忌
芦笋肉白色，嫩，甜，可用于油炸，蒸，煮，染色或冷。甜味和芳香的食物美具有特殊的味道，在西方人民中很受欢迎，如欧美，被称为“世界十大名菜”。在进食前不应该生吃或储存超过1周的芦笋。由于甲基酮和胺的存在，芦笋略微苦。因此，应在烹饪前将其切成段，并在水中浸泡30分钟。芦笋中的叶酸很容易被破坏。如果用于补充叶酸，请避免在高温下烹饪。吃它的最佳方法是使用微波炉进行低热量烹饪。因为芦笋质地酥脆嫩滑，在保持原料颜色不变且易于品尝的同时，不会损失原料的营养成分。因为它含有少量痰液，痛风患者不宜多吃。
