马铃薯也是一种肌肉朝鲜蓟，土豆，山药蛋。它是粮食作物和最受欢迎的蔬菜之一。原产地南美洲，现已在世界温带地区广泛种植，遍布中国各地。
马铃薯的根是储存营养的器官，也是食物的一部分。它的营养成分主要是胡萝卜素，维生素和铁和钙等矿物质。同时，它含有较少的钠并具有高钾含量。营养学家称其为高钾和低钠食物，此外还被用作主食。制作粉丝等食物。工业加工使用新鲜马铃薯或干燥的甘薯来提取淀粉，淀粉广泛用于纺织，造纸和制药工业。马铃薯的根，茎和叶也可以用作牲畜的饲料。
值得一提的是，马铃薯中含有一种叫做茄碱的毒素，这种毒素在正常时期很少含有，对人体健康无害。然而，当块茎发芽或变绿或开始溃烂时，茄碱的含量显着增加。因此，当吃发芽，绿色或溃烂的马时，存在中毒的风险。因此，在吃土豆时，一定要切掉有豆芽，绿色或溃烂的部位。此外，马铃薯被彻底煮熟和煮沸，茄碱的毒性也丧失了。
