菠萝味道酸甜，许多人喜欢在饭前吃一块米饭，从不吃它。但是有时吃完整个菠萝后，它会非常不舒服，从舌头到牙龈和喉咙的眼睛都会燃烧。
为什么会这样？事实上，这是由含有菠萝蛋白酶的菠萝引起的。菠萝蛋白酶分解蛋白质并将其转化为小肽。当我们吃菠萝时，菠萝蛋白酶破坏了牙龈，口腔粘膜等的结构。也可以说它是“消化和降解”口中的一切。
事实上，所有菠萝都含有菠萝蛋白酶。如果你一次吃得少，就不会感觉到，但如果你吃得太多，你会感到疼痛。
什么是菠萝蛋白酶？
当谈到与菠萝密切相关的菠萝蛋白酶时，化学家Vicente Marcano于1891年首次在菠萝果实中发现菠萝蛋白酶，然后另一位化学家Russell Henry Chittenden从菠萝果实中提取菠萝蛋白酶。它是“菠萝汁中的蛋白水解酶”。科学家发现成熟的菠萝茎具有较高水平的菠萝蛋白酶。许多热带水果，如木瓜，芒果，番石榴和菠萝，也含有大量的蛋白酶，这些蛋白酶在这些热带植物物种的发育中起着调节作用，并对它们的光合作用产生影响。
菠萝蛋白酶来自哪里？
菠萝蛋白酶的唯一来源是菠萝植物。这种酶通常从菠萝茎或菠萝果实中提取，但菠萝植物的其他部分也含有较低含量的菠萝蛋白酶。尚未发现其他水果含有菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶混合物根据提取的位置分为两种类型。
1.茎菠萝蛋白酶（SBM）
顾名思义，这种菠萝蛋白酶是通过离心，超滤或冻干从菠萝植物的茎中提取的，并且在市场上被广泛使用。因为它的提取成本较低，而菠萝茎基本上没有其他价值。
2.水果菠萝蛋白酶（FBM）
菠萝果实中的菠萝蛋白酶具有比菠萝茎中菠萝蛋白酶更好的蛋白水解活性，但由于其原料成本高，这种菠萝蛋白酶并未得到广泛应用。
菠萝蛋白酶是非常通用的
1.生活用途
由于其复杂的成分，菠萝蛋白酶用于治疗或缓解疾病的症状。菠萝蛋白酶也可以在生活中以其他方式使用。其中包括：
＆安培;公牛;局部烧伤
菠萝蛋白酶有助于去除死皮细胞的三度烧伤，一度和两度烧伤可以帮助治愈烧伤。但是，对于严重烧伤，未经医生建议，请勿使用任何菠萝蛋白酶软膏。
＆安培;公牛;消化不良和腹胀
众所周知，菠萝蛋白酶具有强烈的降解和消化作用，菠萝蛋白酶有助于缓解消化不良和腹胀，特别是与其他酶一起服用时。
＆安培;公牛;昆虫叮咬
将菠萝蛋白酶软膏直接涂抹在昆虫叮咬上可以减轻炎症和不适。
＆安培;公牛;肉嫩化剂
菠萝已被用于烹饪以软化肉类，正是因为它含有菠萝蛋白酶。目前，菠萝蛋白酶在食品市场上作为肉类的嫩化剂销售，其通常与木瓜蛋白酶结合，木瓜蛋白酶是木瓜植物中的蛋白酶。但是因为菠萝蛋白酶是一种强烈的肉嫩化剂，如果长时间使用它可以将肉变成糊状。
＆安培;公牛;加速伤口愈合
手术后使用菠萝蛋白酶可以促进软组织愈合并减少瘀伤。服用菠萝蛋白酶的患者比不服用菠萝蛋白酶的患者具有更快的伤口愈合速度。
＆安培;公牛;缓解鼻窦炎症状
鼻窦炎是指鼻窦内层的炎症，通常由感染，鼻腔问题或过敏引起。菠萝蛋白酶是一种已知的补充剂，可以缓解鼻窦炎的症状。
2.研究价值
在由马尼帕尔牙科学院进行的一项研究中，研究人员观察到菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶等有助于预防正在接受固定正畸治疗的患者的牙菌斑和牙龈炎。研究表明，菠萝蛋白酶可与这些天然成分一起用作洁齿剂，有效降低佩戴牙套或牙科器具的人牙齿健康状况不佳的风险。
其他研究表明，通过使用菠萝蛋白酶，可以预防或减缓癌细胞，这对癌症治疗具有积极影响。在2013年的一项研究中，科学家观察到菠萝蛋白酶对胃肠癌细胞的生长和扩散有直接影响，其主要机制包括促进癌细胞凋亡和激活癌细胞死亡。菠萝蛋白酶不仅通过调节半胱天冬酶系统和核外p53促进细胞凋亡，还通过阻断Akt途径和减弱Bc12和MUC1蛋白来阻止癌细胞存活。这些进展在癌症治疗的进一步研究中具有重要价值。
科学家们还研究了菠萝蛋白酶抑制脂肪生成的能力，这对预防肥胖非常重要。 2012年在微生物研究所进行的一项研究表明，菠萝蛋白酶可通过抑制脂肪生成和促进成熟脂肪细胞的凋亡来减少脂肪形成。
我怎样才能合理地吃菠萝？
一般来说，我们用浸过的盐水浸泡切好的菠萝。盐的比例不是太高，盐的主要成分是氯化钠，不是重金属盐，不是蛋白质变性，所以它不会使菠萝蛋白酶失去活性。因此，盐水浸泡不能防止菠萝蛋白酶破坏口腔。使用加热方法，菠萝蛋白酶可以灭活，这就是为什么吃菠萝炒饭时口中没有不适，但菠萝失去了原有的味道。
经验之后，还有一些方法可以吃到美味并避免这种疼痛：首先，吃菠萝的“前线”不应该拉得太久，吃完后要快点漱口，不要让菠萝蛋白酶在嘴里太长了;第二，不要自己吃整个菠萝，与他人分享（是的，只需少吃）。
似乎任何其他东西都太吃了。真的很糟糕。许多人有时不喜欢咸菠萝以追求味道。但在小编看来，这种味道更好。关键是吃得更安全。
