黑芥，是云南着名的原生产品，非常熟悉云南的人，非常熟悉。但对于其他地区的人来说，提到黑芥是一个迷雾，我不知道它是吃还是花还是别的什么。事实上，黑芥是一种由芥末制成的食物。今天，小编会来找你详细讲解。
什么是黑芥食物？黑芥，也被称为黑头，它有另一个流行的名称玫瑰大头菜，它是基于云南当地种植的芥末，用盐调味，红玫瑰糖，糖，老白酱等。在阳光照耀下，它然后将其放入盐池中以密封发酵并制作食物。腌制的黑芥，可直接食用生，切片或切丝，用大蒜或胡椒粉，吃一种带有甜味玫瑰香味的强芥末，是一种很好的开胃菜。它也可以与其他成分一起炒，如用黑芥切碎的猪肉丝，或用辣椒炒，昆明人最喜欢炒三路，就是用黑芥和胡椒粉，切碎的肉一样炒。
在谈到引入黑芥之后，每个人都知道黑芥是一种芥末腌制的食物，可以生吃或煮熟。那么，它是如何腌制的？小编将为大家解决这个问题。
黑芥制作方法1，去皮切块。将季节收获的新鲜芥末头洗净并去皮，然后切成两片。
2，盐渍和腌制。
将加工过的生芥末放入罐中，用水浸泡，然后浸泡在盐水中，然后将干燥的水倒入容器中，加入适量的盐并反复摇匀，然后在盐池中腌24小时。两天后，将其取出并用干水洗净，然后放入另一个盐池中，加入一些黑盐进行酸洗。第三天，黑盐用于第三次酸洗。
3，滤水酱。第五天，取出已经腌制三次的芥末碎片，并控制干水制作酱汁。用糖和红糖制成糖色，然后用红糖和开水制成糖浆。将糖和糖混合，然后加入榛子酱，玫瑰糖和老白汁来制作酱汁。然后加一层芥末。将一层酱汁放入平底锅中，然后用木头和石头按压，然后用盐覆盖并腌制约80天。
4.干燥存储。 从平底锅中取出煮熟的芥末，首先控制干水，然后将其放在竹垫上，大头朝上，让它在阳光下晒干两天半，然后翻过来然后晾干半天。它可以在罐中使用，然后压实和密封。发酵三个月后，它是黑芥。
看完上面的介绍后，相信每个人都对黑芥有一个具体的了解，黑芥味道清脆嫩滑，香甜可口，是一道开胃小吃，有兴趣的朋友可以买个尝尝。
