中文名称：甘蓝
英文名称：Cabbage，White cabbage
学名：Brassica oleracea Linn. var. capitata DC. 甘蓝0
科名：十字花科(cruciferae )芸苔属(Brassica)
别名：高丽菜、甘蓝菜、玻璃菜(台湾)，甘蓝(本草拾遗)，卷心菜(种子植物名称补编) ，包菜(江苏) ，洋白菜(北京) ，圆白菜(内蒙古) ，疙瘩白、大头菜(东北) ，包心菜、包包菜(陕西) ，莲花白(四川、云南) ，椰菜(广东，广西)，红甘蓝、紫甘蓝、结球甘蓝、番芥菜
原产地：地中海沿岸南欧或小亚细亚一带，由不结球野生甘蓝演化而来。
分布：台湾甘蓝主要栽培地区在彰化、云林等县。(栽培种)
用途：
1.食用：可作为生菜沙拉或熟食用蔬菜及饲料用。
2.药用：甘蓝除主治胃溃疡外，对于便秘、皮肤生疮、恶心、贫血、肾脏病亦有食疗效果。性味：茎、叶：甘、平。效用：茎、叶：止痛。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。
根茎：草本，外表被粉霜；矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色；属须根性，根群分布在30 公分土层内；营养生长茎短缩。
叶：基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，称为叶球，为主要食用部份，直径10~30 公分或更大，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶；基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30 公分；顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不明显锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，长8~13.5 公分，宽3.5~7 公分，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5 公分，宽约1 公分，抱茎。
花：花属完全花，总状花序，腋生；花瓣四片，十字排列，淡黄色，直径2~2.5公分；花梗长0.7~1.5公分；萼片直立，线状长圆形，长0.5~0.7公分；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，长1.3~1.5公分，脉纹明显，顶端微缺，基部骤窄成爪，爪长0.5~0.7公分；雌蕊一枚，雄蕊六枚，四长二短。花期4月。
果实：果实为长角果，圆柱形，长6~9公分，宽0.4~0.5公分，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形，长0.6~1.0公分；果梗粗，直立开展，长2.5~ 3.5公分；种子球形，直径0.15~0.2公分，棕色。果期5月。
特性：
甘蓝原产于欧洲，是荷兰人统治台湾时期引进，因此也称番芥菜；俗称高丽菜，这俗称据说是由日本人为鼓励大家食用这种深具营养价值的蔬菜，因而广为宣传其营养价值好比高丽人蔘一般，久而久之即称为高丽菜，为十字花科草本须根性二年生草本植物，根群分布在30公分土层内，营养生长茎短缩。子叶呈肾形，本叶呈卵圆或椭圆形，叶缘有锯齿，营养生长茎短缩，其上生多数叶片，互相抱合，形成头状之球，称为叶球，为主要食用部份。叶片有光滑与皱缩二种，球形有扁圆、圆及尖形等。花茎上所生的叶片称为茎生叶，茎生叶较小，先端较尖，基部阔，叶柄短或无。花属完全花，花瓣四片黄色，十字排列，总状花序，雌蕊一枚，雄蕊六枚，四长二短。果实为长角果。
