西瓜一般会分批次成熟，不一定会全部成熟，所以，采收西瓜是达到成熟期后一直要进行的工作。一般每次采收时要注意采取合适的采收方法，在合适的时间采摘。另外需要人为的判断成熟，还有就是，需要使用合适的采收工具，在采收后要做好保质的保存工作。
一、采收时间
一般西瓜在春天三月播种，大概到六七月收获，但是要根据不同的品种来确定不同的采收时期。另外大棚西瓜可以提前一段时间采收，因为大棚温度较高，它的成熟会提前，在成熟期根据成熟度，选一天阴天无露水的天气来采摘西瓜。
二、采收方法
用干净的篮筐来装采摘后的西瓜，在瓜田中，选择一些膨大的、黄化、颜色变浅的西瓜，然后轻拍听到有混沌的声音就是成熟的标志。但是采摘量过多时，就会没有时间去拍，可以直接看外表采摘。一般要带一把消毒过的锋利剪子，直接留瓜柄3到4厘米左右剪下，擦掉泥土，粘附杂质，轻拿轻放。但是如果要保存，要留一段瓜蔓，在留几片叶子。
三、保存方法
1.沙藏法
采摘八成熟的西瓜，留几片叶子摘下，在剪口涂抹草木灰或是石灰水来防腐伤口。然后找一块干燥的地方地下垫上干净稻草，再放一层沙，放上西瓜。一层沙厚度在10厘米左右，一层沙一层西瓜，顶上覆盖沙。这样保存，可以保存半个月左右，但是沙一定要是湿沙，不要叠加超过两层，容易压坏。
2.窖藏法
挖地窖保存，一般在地窖搭上架子，架子上垫上干草。再把西瓜放置在稻草上，采收的西瓜大概是刚成熟，九成熟的样子的，不要太熟，容易坏。保存前先在外面放几天，去除一些水分，容易保存一些，可以延长保存时间到大概三个月的样子。
3.草藏
把西瓜采摘后，放在田间干燥草丛中，然后在上面覆盖塑料膜，膜上覆盖湿沙和细土，阻挡阳光，保湿。就可以延长西瓜保质期，大概有两个月左右保鲜时间。
采摘西瓜时如果是就近售卖的话，可以不留叶片，采用短时间的沙藏方法。但是如果要远距离运输售卖可以选择草藏法，但是如果是数量过多，售卖时间较长，可以用保存时间最长的地窖储藏。