香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科香椿属落叶乔木，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的树皮粗糙，深褐色，片状脱落，叶具长柄，小叶对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色。
香椿的圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花，花盘无毛，近念珠状，子房圆锥形，花柱比子房长，柱头盘状，蒴果狭椭圆形，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄，种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅，花期6-8月，果期10-12月。
香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高，用种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻，喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好，适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.0。